Поучения
из «Домостроя»:
Как мужу с
женой советоваться о том, что ключнику
наказать о столовом обиходе, о кухне и
о пекарне
Каждый день и каждый
вечер, исправив духовные обязанности,
и утром, по колокольному звону встав и
после молитвы, мужу с женою советоваться
о домашнем хозяйстве, а на ком какая
обязанность и кому какое дело ведено
вести, всем тем наказать, когда и что из
еды и питья приготовить для гостей и
для себя. А то и ключник по хозяйскому
слову прикажет, что купить на расход, и
когда, купив назначенное, его принесут,
все отмерить и тщательно оглядеть. А
тому, кто на домашний расход закупает
всякий припас... деньги давать на неделю
или на месяц, а когда истратит деньги
да даст в них отчет господину, снова
возьмет...
На стол же всякие яства
ставить по хозяйскому приказу, по гостям
смотря, а хлебный припас и всякой еды
также по счету дать и взять по счету же,
а если что из похлебок и готовки всякой
от стола останется нетронутым и
недоеденным, нетронутые блюда перебрать,
а начатые — отдельно, и мясные, и рыбные,
и сложить все в чистую крепкую посуду,
и накрыть, и обложить льдом. Початые же
блюда и разные остатки отдавать на
подъедание, куда что сгодится, а нетронутое
хранить для хозяина и хозяйки и для
гостей. Напитки к столу подавать по
наказу, судя по гостям, или без гостей,
а госпоже только брага да квас. И <чтобы>
комнаты были бы выметены, и горницы, да
прибраны, а образа на стене развешены
по чину, как положено, а столы бы и скамьи
были вымыты и вытерты, и ковры по лавкам
расстелены. А уксус, рассол огуречный
да лимонный да сливовый были бы отцежены
через сита, огурцы же, лимоны и сливы
очищены и перебраны, на столе было бы
чисто и опрятно. А рыба сушеная и всякая
вяленая, и разный студень, мясной и
постный, и икра, и капуста — очищены и
по блюдам разложены, уже до еды
приготовлены. А напитки бы все были
чистые, через сита процежены.
Домострой //
www.wco.ru
|
